和田正汎・長谷川忠男 編著
コラーゲン、ゼラチンについて、科学的基礎・食品と料理の側面からそれぞれクローズアップする。
第1編の科学的基礎では、コラーゲンの働きや代謝、栄養や抽出方法など、コラーゲンとはどんな物質なのかを解説。第2編の食品と料理では、コラーゲンを含む料理のレシピを掲載し、手軽にコラーゲンを摂れる料理を紹介する。
建帛社
A5版 152ページ
定価 2000円（税別）
ヘッドライン
コラーゲンとゼラチンの科学
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