食品の殺菌には古くから熱による加熱殺菌が用いられているが、近年食品の品質に対する要求が高くなり、加熱殺菌においても、食品の変質を最小限に抑えるため、いかに短時間に殺菌を行えるかが装置開発の課題となっている。
一方、熱をかけられない生鮮食品や液体食品、さらに製造施設や製造用水などでは、非加熱殺菌技術が求められており、オゾン、紫外線をはじめとした非加熱殺菌装置が利用され始めている。
本稿では、効率的な殺菌効果はもとより新商品開発の鍵を握る加熱・非加熱殺菌装置の開発と利用動向についてみていく。
【注目の加熱殺菌装置】
●飲料・流動状食品のＵＨＴ殺菌装置
・イズミフードマシナリ
・岩井機械工業
・日阪製作所
・日本ＡＰＶ
・大川原製作所
・ノリタケエンジニアリング
●研究開発用小型ＵＨＴ装置
・西華産業
・パワーポイント・インターナショナル
●ジュール加熱殺菌技術
・イズミフードマシナリ
・岩井機械工業
●レトルト殺菌装置
・日阪製作所
・日本バイオコン
●粉粒体殺菌技術
・大川原製作所
・カワサキ機工
・G-Labo
●マイクロ波殺菌装置
・ミクロ電子
●殺菌加熱処理確認に欠かせない温度管理
・日油技研工業
・エラブジャパン
【注目の非加熱殺菌装置】
●殺菌・洗浄用途にアプリケーション広がるオゾン装置
・荏原実業
・大進工業研究所
・アイ電子工業
・シルバー精工
・ハマネツ
●食品・飲料に加え浄水関連でも需要高まる紫外線殺菌
・セン特殊光源
・岩崎電気
・フナテック
●殺菌・洗浄などアプリケーション広がる電解水
・アルス
●安価で効果的な食材殺菌を実現するpH次亜水供給装置
・ユニフィードエンジニアリング
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
