健康志向の高まり、甘味に対する嗜好の多様化といったニーズを反映し、低カロリー・シュガーレス食品はチューインガム、キャンディ、飲料を中心に市場形成がなされている。
ここ1～2年は、経済状況の悪化からこれらの市場が減少傾向にあり、エリスリトールを除く糖アルコール市場は苦戦を強いられている。このような中で“ゼロ系製品”が飲料を中心にブームとなっており、エリスリトールやアセスルファムKなどの高甘味度甘味料は好調に推移している。また“ゼロ系製品”向けボディ感、コク味、フレーバー技術の開発も進展している。
本稿では、主要なシュガーレス・低カロリー食品市場と、商品設計に不可欠な糖アルコール・高甘味度甘味料の市場についてみていく。
≪主な糖アルコールサプライヤー≫
●エリスリトール
三菱化学フーズ
カーギル
●還元パラチノース
カーギル
●キシリトール
ダニスコ
≪主な高甘味度甘味料サプライヤー≫
●ネオテーム
大日本住友製薬
●スクラロース
三栄源エフ・エフ・アイ
●アセスルファムK
キリン協和フーズ
●ステビア
東洋精糖
丸善製薬
カーギル
●ソーマチン
三栄源エフ・エフ・アイ
☆☆☆ラカンカ抽出物☆☆☆
東洋精糖
☆☆☆L-アラビノース☆☆☆
三和澱粉工業
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
