平成22年度から5年間使用する厚生労働省「日本人の食事摂取基準」（2010年版）では、それまで「目安量」「目標量」が設定されていたカルシウムが「推奨量」に変更され、摂取量のさらなる増加が目指されることとなった。
ここのところ大きな市場変化のないミネラルだが、中高年層の骨粗鬆症予防や、食生活の乱れからくるミネラル摂取不足など、ミネラル摂取の必要性は高まるばかりだ。本稿では各種ミネラル素材についての市場動向を探る。
＜主なミネラル素材サプライヤー＞
●カルシウム
エヌ・シー・コーポレーション
カワイマテリアル
白石カルシウム
ピューラック・ジャパン
武蔵野化学研究所
●マグネシウム
協和発酵バイオ
協和化学工業
太平化学産業
三菱化学フーズ
明王物産
明治フードマテリア
●鉄
一丸ファルコス
エーザイフード・ケミカル
太陽化学
富田製薬
日本バイオコン
●微量ミネラル
エル・エスコーポレーション
セティ
扶桑化学工業
●減塩素材
小川香料
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
