大豆の栄養価の高さは古くから知られているが、06年に発売された「SOYJOY」（大塚製薬）の好調さに象徴されるように、昨今改めて大豆の良さが見直されてきている。農林水産省の「豆乳等生産量等調査」によると、豆乳の生産量は、調査開始後過去最高を記録した05年以降、下降トレンドであったが09年より回復してきており、10年は05年の生産量217,042kLを凌ぐ勢いで推移している。
SOYJOYの好調にみられるように、今再び大豆およびイソフラボンやサポニン、ポリアミンなどの大豆由来の機能性素材が見直されており、上限摂取量の議論で一時落ち込んだ大豆イソフラボンは「体感性に優れた素材」として、美容、更年期障害の緩和、骨粗鬆症改善素材として女性や中高齢者をターゲットとしたマーケットで注目を集めている。本稿では、大豆由来の機能性素材の健康機能を中心にみていく。
＜主なサプライヤー＞
●大豆イソフラボン
J-オイルミルズ
フジッコ
●大豆サポニン
J-オイルミルズ
●ビタミンK2
J-オイルミルズ
●黒大豆種皮抽出物
フジッコ
●ポリアミン
コンビ
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
