近年は、かつて国内の食中毒事故のトップを占めたサルモネラや腸炎ビブリオによる事故は減少しているが、ノロウイルスはここにきて急増しており、O157も断続的に発生している。またカンピロやウェルシュによる事故もくすぶっており、食品業界は安全対策として微生物検査は気を抜けない。
食中毒だけでなく、変質・変敗といった微生物が関わる事故を防ぐためには、環境の日常検査と原料の受け入れ検査、製品の出荷前検査が重要で、それには迅速にスクリーニングができる簡易・迅速法を自社の製品特性に合わせて効率よく取り入れるかが重要になってくる。また、万が一事故が起こってしまった場合には、原因菌を迅速に特定して処理に当たることが必要だ。本稿では自主検査に拡がる微生物の簡易・迅速検査法について、開発動向を見ていく。
＜注目の簡易・迅速微生物検査機器・資材メーカー＞
・アヅマックス
・池田理化
・エア・ブラウン
・栄研化学
・関東化学
・極東製薬工業
・サン化学
・ＧＳＩクレオス
・シスメックス・ビオメリュー
・チッソ
・テイエフビー
・日水製薬
・ニッタ
・ライフテクノロジーズジャパン
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
