～水分活性計・pH計・酸素モニタリング・残留塩素計・濃度計の最新動向～
各種モニタリング機器は、食品工場でのラボ、製造工程などにおける品質管理を行う上で欠かすことのできないツールとなっている。今回は、① 微生物制御や品質保持のための3大モニタリング項目として、温度とともに重要なパラメータである水分活性とpH測定装置、② 食品における様々な劣化を促進する要因となる酸素濃度モニタリングおよびガス透過率モニタリング、③ 用水の安全衛生上の管理において、その指針となる塩素濃度を監視する残留塩素計、④ 安全性と品質の管理目的で利用が広がる糖度・濃度モニタリングのための屈折計を中心に濃度計など、プレゼンスが高まるモニタリング機器の利用動向と最新機器の開発動向を見ていく。
■微生物管理から品質管理へ裾野広がる水分活性測定技術
アイネクス
ＧＳＩクレオス
ＤＫＳＨジャパン
フロイント産業
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
