食品用の主用酵素の需要は、ここ数年大きな動きがなかったが、世界的に穀物原料や乳原料の供給が不安定な状況の中で、国産原材料の有効利用や製品の歩留まり向上・品質改良技術として見直しが進み、GMO酵素も原料問題を機に動きが出てきた。
また、ここへきて酵素メーカーと製剤メーカーのコラボの動きも活発化し、ユーザーの用途にあわせた使い易いアプリケーション開発の動きが、今後の食品開発に重要な役割を果たしていくものとみられる。
＜主なサプライヤー＞
●酵素による歩留まり向上・品質改良
味の素
天野エンザイム
エイチビィアイ
ケリー・ジャパン
新日本化学工業
タイショーテクノス
ダニスコジャパン
DSMジャパン フードスペシャリティ事業部
ノボザイムズジャパン
三菱化学フーズ
●酵素を用いた機能性素材開発
エイチビィアイ
科研ファルマ
ジェネンコア協和
ヤクルト薬品工業
●酵素による安全性・環境への対応
ジェネンコア協和
DSMジャパン フードスペシャリティ事業部
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
