乳化剤も他の食品添加物と同様、最近の未承認食品添加物事故の中で、内容の見直しが進んでいる。乳化剤市場は加工食品市場の伸びとともに順調に伸びてきたが、ここ３～４年は市場の飽和状態が続き、乳化剤の動きも鈍化している。但しその中でも風味・テクスチャーの改良、新しい製品の開発に結びついた素材の動きは良い。
本稿では各乳化剤の利用動向と新製品及び新規用途開発など新展開についてみていく。
●注目の乳化剤取り扱い企業
・花王
・阪本薬品工業
・第一工業製薬
・ツルーレシチン工業
・ホーネンコーポレーション
・丸善製薬
・三菱化学フーズ
・武蔵野化学研究所
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
