低カロリー・シュガーレス食品はチューインガム、キャンディ、錠菓を中心に市場形成がなされているが、不景気による消費の落ち込みから、これらの市場はここ数年減少傾向で推移している。それに対し、健康志向を背景に“ゼロ”“無”“レス”などで付加価値をつけた製品は飲料、ゼリー、レトルト食品、タレ・ソースなどで伸びており、これら食品の設計に欠かせない糖アルコール・高甘味度甘味料は概ね順調に推移しているといえる。
世界的需要の高まりから、一時逼迫したエリスリトールは、現在は落ち着いているが、今後も拡大基調で推移していくとみられる。本稿では、主要なシュガーレス・低カロリー食品市場と、商品設計に不可欠な糖アルコール・高甘味度甘味料の動向についてみていく。
＜糖アルコールの主なサプライヤー＞
●エリスリトール
三菱化学フーズ
カーギル
サンブライト
●イソマルト
カーギル
＜高甘味度甘味料の主なサプライヤー＞
●アスパルテーム
味の素
●スクラロース
三栄源エフ・エフ・アイ
●アセスルファムK
キリン協和フーズ
●ネオテーム
DSP五協フード&ケミカル
●ステビア
東洋精糖
カーギル
丸善製薬
●ソーマチン
三栄源エフ・エフ・アイ
<機能性甘味料＞
●L-アラビノース
三和澱粉工業
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
