食品の味・匂いは、おいしさを構成する主要因で、品質をチェックする折の重要なファクターである。これまで、味・匂いの評価は主に人の官能によって行われていたが、これを客観的に評価していくための技術の開発が近年のセンシング技術とコンピュータ解析技術の進展により行われている。
本稿では食品の品質管理上欠かせない、味・匂いのセンシング技術についてみていく。
(主な内容)
■官性工学分野の研究の進展
■味覚計測技術開発
■味覚センサの開発と応用
■匂い計測技術開発の進歩
■匂いセンサの開発と応用
●注目の匂いセンサ・識別装置
・プライムテック
・島津製作所
・テクノシグマ
●付加価値の高い乾燥装置
・インテリジェントセンサーテクノロジー
・プライムテック
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
