ミネラル強化食品市場は、日本ではカルシウムと鉄を中心に形成されてきたが、近年、微量ミネラルなども食事摂取基準に収載されてきており、カルシウムや鉄以外の微量ミネラルについての認知も徐々に向上してきた。加えて、マグネシウム素材やグルコン酸亜鉛・銅などの規制緩和が進み、ミネラル強化に使える素材が増えてきたため、食品の性状や目的に合わせて様々なミネラル素材が使われるようになってきている。本稿では、ミネラルの話題とともに、様々なミネラル素材のサプライヤーについての動向をみていく。
【主なミネラルサプライヤー】
■カルシウム
■マグネシウム
■カリウム
■鉄
■微量ミネラル
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
