一般に酸味料と呼ばれている有機酸類は、酸味付けや味の調整などで清涼飲料をはじめ、漬物､菓子類など食品分野や工業分野でも幅広く利用されている。最近では、pH調整剤、日持向上目的、呈味改善などと用途も広がっている。食品の加工に深く関わる有機酸であるが、食品では市場の成熟、輸入品との価格競争など多くの問題を抱えている。こうした状況の中、機能性の追及や、酸をコンセプトにした商品開発など新しい動きも出ている。本稿では、食品分野での主要有機酸原料の利用と市場動向を中心に各メーカーの動きなどをみていく。
●注目の有機酸取り扱い企業
・磐田化学工業
・エー・ディー・エム・ファーイースト
・昭和化工
・ピューラック・ジャパン
・藤沢薬品工業
・扶桑化学工業
・丸善薬品産業
・武蔵野化学研究所
・ロシュ・ビタミン・ジャパン
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
