食品工場の洗浄・除菌は衛生管理の基本で、食品の安心・安全が厳しく問われる昨今、その徹底は以前にも増して強く認識されている。しかし、近年は単に多用すればいいということではなく、安全性や環境負荷、経済性を加味し、少量で洗浄・除菌効果を確実に上げられるサニタイザーが求められてきている。また、ここにきてウイルス対策もクローズアップされ、ウイルスに効果のある製剤の需要も高まってきている。
洗浄・除菌剤で代表的なものは、①アルコール系、②ヨード系、③過酸化物、④カチオン系、⑤両性系、⑥中性系－に大別されており、それぞれの特徴を理解しながら、用途・目的別で使い分けが必要。その選択に際しては、目的とする洗浄・除菌効果を得ることは当然として、プラス洗浄時の作業性、つまり水溶性、すすぎ性などに優れ、高い安全性（食品衛生・労働安全性）や環境負荷の少ない製品が求められるようにもなっている。
＜洗浄・除菌剤＞
○日本化薬フードテクノ
○タイショーテクノス
○アムテック
○エコラボ
○長瀬産業スペシャリティケミカル事業部
＜洗浄・除菌モニタリングキット＞
＜洗浄システム＞
■小型CIP洗浄システム
○西華産業
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
