クエン酸、リンゴ酸、乳酸等の有機酸は、清涼飲料水をはじめ加工食品の酸味付けや味の調整、pH調整などを目的に幅広く用いられている。ここ数年は食品分野での需要量は大きな変化はなく市場規模としては横ばいで推移しているが、昨年から炭酸飲料がブーム的に拡がっていることや、最近の猛暑による熱中症対策や節電を意識した暑さ対策で飲料ニーズが高まっていることはクエン酸など酸味料の飲料需要にとっては追い風だと思われる。
また、有機酸は原料の価格変動の影響を受けやすく、穀物や原油などの価格動向は気になるところだ。本稿では、原料の市況についても注視しながら、国内外の各有機酸サプライヤーの動きをみていく。
【主な有機酸サプライヤー】
●クエン酸
磐田化学工業
研光通商
扶桑化学工業
丸善薬品産業
●リンゴ酸
磐田化学工業
研光通商
扶桑化学工業
●乳酸
研光通商
B&Gジャパン
ピューラック
●酒石酸
扶桑化学工業
●グルコン酸
扶桑化学工業
丸善薬品産業
●酒石酸
●グルコン酸
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
