食品の劣化には生物的な劣化、物理的変化による劣化、化学的変化による劣化が複雑に絡み合っていのものが多いが、この劣化を促進する要因の中でも酸素の影響は大きい。このため、できるだけ酸素の影響をなくすべく真空包装や脱酸素剤封入包装、不活性ガス置換包装などが様々な食品加工分野で行われている。こうしたガスコントロールを行うことで食品の酸化およびそれに伴う変化を防止でき、また微生物の発育を抑制することができる。またこれ以外にも変色防止や害虫防止にも効果がある。本稿では酸素モニタリングのための酸素濃度計および酸素透過率測定装置の最新動向を見ていく。
●注目の酸素モニタリング機器取扱い企業
・飯島電子工業
・三洋貿易
・東レエンジニアリング
・日本シイベルヘグナー
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
