わが国においてミネラルは、従来所要量にカルシウムと鉄しか収載されておらず、国民栄養調査で不足が伝えられるカルシウムの強化を中心に市場形成が進んでおり、ドリンクから菓子、乳製品、サプリメントと幅広い食品形態でのカルシウム添加がみられた。
しかし、第6次改定栄養所要量で、新たに7つの微量ミネラルの摂取基準が設けられ、カルシウムとの摂取バランスが注目されるマグネシウムをはじめミネラルのバランス設計が大きく変わり始めている。また、昨年末初めて公開された微量ミネラルの摂取状況の国民栄養調査では、ほとんどの微量ミネラル不足が明らかになり、今後使用できる微量ミネラルの規制緩和とそれらを利用した商品開発が活発化していくものとみられる。
●微量ミネラル素材注目のサプライヤー1
・エル・エスコーポレーション
・オリエンタル酵母工業
・研光通商
・ジェイティーフーズ
・セティカンパニーリミテッド
・日本生物.科学研究所
・日本バイオコン
・フジッコ
・マリーンバイオ
●微量ミネラル素材注目のサプライヤー2
・三輪製薬
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
