近年、植物由来の様々なフィトケミカルが注目されているが、早くから市場での動きが活発化しているのがポリフェノール含有素材だ。ポリフェノールの研究は幅広く行われており、ガン、老化などの原因となる活性酸素消去能や抗アレルギー作用など注目されている点は数多い。生体内での作用機序解明なども含め、機能性評価にはさらなる研究が必要であることはいうまでもないが、今後の機能性素材としてのポリフェノールへの期待は大きい。
本稿では、注目されているポリフェノール素材の機能性研究と素材開発動向などを探っていく。
●注目のポリフェノール素材サプライヤー
・アサヒビール
・アスク薬品
・オリザ油化
・キッコーマン
・サントリー
・新日本薬業
・新三井製糖
・太陽化学
・東京フードテクノ
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
