食品の事故に対して、以前にも増して厳しい監視・取締りが行われる中で、メーカーでは食品の制菌対策に一層の注意を払うようになっている。製造工程における衛生管理の徹底とともに、食品の腐敗や劣化を抑え、シェルフライフを保証し、安全かつ食味に影響を与えず効果を発揮する製剤の開発と利用が重要な課題となっている。一方で業界全体の景気低迷の中、資材コストも厳しくチェックされるようになっており、日持向上剤、保存料においても、少量で効果を発揮し、なるべく安価な製品が選択される傾向にある。
本稿では最近の日持向上剤、保存料製剤などの開発と利用の動きを探る。
●主な日持向上剤・保存料サプライヤー
・上野製薬
・エーザイ
・奥野製薬
・カレックス
・キユーピー
・ケイ・アイ化成
・三共ライフテック
・タイショーテクノス
・チッソ
●主な日持向上剤・保存料サプライヤー
・東京フードテクノ
・日本アルコール販売
・ヒガシマル醤油
・ピューラック・ジャパン
・丸善製薬
・武蔵野化学研究所
・メルシャン
・理研ビタミン
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
