食品用色素は、消費者の健康志向を反映して天然系色素を中心に市場が形成されている。合成品に比べると天然色素は食品のpHや加工・流通条件、熱や光の影響を受け易いものが多く、コスト面でも問題になってくるが、使い易さや安全性における技術の進歩などで弱点がカバーされてきており、合成色素に代わり主流となってきた。
しかし、無認可着色料問題、さらに社会ではコンビニや24時間営業のスーパーが増加する中、加工食品の光退色問題なども取り沙汰されたりと、色素にまつわる問題は多い。
本稿では、最近の食品色素を取り巻く状況や各色素サプライヤーの動向についてみていく。
●主な色素サプライヤー
・アイゼン保土谷
・グリコ栄養食品
・コペルニックス・ジャパン
・三共ライフテック
・タイショーテクノス
・大日本インキ化学工業
・東洋酵素化学
・日農化学販売
・日本カラメル工業会
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
