酸素は食品の劣化の大きな要因となり、いかに無酸素下で保存するかが食品の品質保持の重要な鍵となることはよく知られている。以前から固形食品の鮮度、品質保持のため、真空包装や窒素充填、脱酸素剤が図られているが、近年はこれまで使われなかった分野への用途開発や、液体・粘体食品でも酸素を極力除くための技術開発が盛んになっている。
本稿では、製品の品質管理に欠かせない酸素濃度および酸素透過率などのモニタリング技術についてみていく。
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