HACCP導入のための基本的条件
食品産業では、ここ数年HACCP導入などが叫ばれてきたが、昨年の大規模食中毒事故を機に、改めて衛生管理の基本であるPPの見直し・再構築を行う気運が高まっている。このPPにおいて、洗浄・除菌は重要な役割を果たしており、適切な洗浄・除菌剤の選択と洗浄除菌方法の選択が必要になってくる。本稿ではPP構築に不可欠な、洗浄・除菌剤、機器と洗浄除菌技術の開発動向についてみていく。
●注目される洗浄・除菌剤・機器メーカー
・エコラボ
・伊勢化学工業
・ニチユビルド
・日本製薬
・花王
・奥野製薬工業
・タイショーテクノス
・オルガノ
●注目される洗浄・除菌剤・機器メーカー
・サラヤ
・カタリナ
・有光工業
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
