健康志向の浸透で、多くの人が野菜･果物摂取の必要性を意識するようになっている。社会的にも野菜や果実摂取の推奨が進んでいる。しかし、家庭での主婦の調理時間の減少、家族揃っての食事の減少など、古くからの野菜を多く摂取できるような食生活のスタイルは様変わりしており、野菜・果物の摂取量を増やすのは難しい状況が続いている。それらをカバーするように、メーカーでは飲料やヨーグルト、菓子、その他加工食品で、不足しがちな野菜･果物を積極的に取り入れた商品設計がなされ、消費者にアピールしている。また、野菜や果物が取れるというだけでなく、商品的に魅力的な素材、増加する他社製品と差別化できる新素材の採用にも積極的だ。
最近では野菜・果実の持つ生理活性効果の研究も進んでおり、機能性成分を持つ特徴的な野菜の利用がアピールされることも少なくない。野菜・果実素材利用製品は今後も伸長を続けていくと予想される。
本稿では、健康志向の高い野菜･果実系素材の開発と利用動向を探っていく。
注目のサプライヤー
ヴィアノーベ
http://www.vianove.com/
ヴィルド
http://www.wildflavors.com/
栄研商事
http://www.eiken-shoji.co.jp/
オーシャン・スプレー・クランベリーITG
http://www.oceanspray.jp/recipe_cocktail.html
グレースランド・フルーツ社
http://www.gracelandfruit.com
キッコーマン
http://www.kikkoman.co.jp/
太陽化学
http://www.taiyokagaku.com/jp/index.html
ニチレイバイオサイエンス
http://www.nichirei.co.jp/bio/
日研フード
http://www.nikkenfoods.co.jp/
マリーンバイオ
http://www.marine-bio.co.jp/j/
八尋産業
http://www.yahiro.co.jp/
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
