清浄度検査法として普及へ
清掃度検査として普及しつつあるATPふきとり検査手法は、一昨年夏改訂された食品衛生検査指針（微生物編）に、清掃度確認法として紹介され、昨年は普及に一層の拍車がかかった。ATP検査キットが出始めた当初は微生物検査法のような誤解もあったり、測定した数値の意味がわからず、管理手法として使えないといった声が聞かれた時期もあったが、現在はそのような誤解も解け、現場の日常管理手法として、また衛生教育ツールとして普及しつつあり、食品加工施設から外食・中食・給食さらに病院へと拡がっている。
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～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
