食品産業において、酵素は従来から醸造・発酵食品をはじめとした様々な食品と深いつながりを持ってきた。近年はバイオテクノロジーの進展により、新しい酵素の研究・開発が進み、新しい食品素材の開発や改質、製造工程の改良などで酵素の利用は重要なキーテクノロジーともなってきている。
本特集では各分野の酵素の開発と利用の動きを追う。
エイチビィアイhttp://www.hbi-enzymes.com/
科研ファルマhttp://www.kaken.co.jp/
新日本化学工業
タイショーテクノスhttp://www.shinsyokuken.ne.jp/tk/TOP.htm
ノボザイムズ ジャパンhttp://www.novozymes.co.jp/
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
