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地域農産物活用のための高機能食品開発プロジェクトを追う

【シリーズ3】

ラッキョウに含まれる水溶性食物繊維「フルクタン」を活用した高機能食品開発への取り組み

　福井県農業試験場食品加工研究所　加工開発研究グループ　　小林 恭一

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