乳、卵、大豆、小麦などのたん白は古くから食品の物性改良、結着、起泡性などを目的として利用されてきたが、近年栄養健康機能に着目した活発な利用展開がみられるようになった。また、たん白の機能をより向上させ、付加価値を高めたペプチドはその吸収性と生理機能が明らかになり、機能性素材としての利用が増加。大豆・乳由来ペプチドはスポーツニュートリション分野で、魚由来のコラーゲンペプチドはコスメシューティカルをコンセプトにした食品での開発が活発化している。また特定保健用食品の関与成分として評価されているものも多く、消費者のペプチドの認知も高まりつつある。
本稿では、各たん白・ペプチド素材の最新動向を探る。
アサマ化成
アーラフーズイングレディエンツジャパン
エー・ディー・エム・ファーイースト
奥野製薬工業
オルガノ
ＣＢＣ
タツアジャパン
東海物産
日成共益
新田ゼラチン
日本ハム
日本新薬
フォンテラジャパン
不二製油
フジプロテインテクノロジー
メグレ・ジャパン
ユニテックフーズ
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
