食品製造施設では、生産品目の増加等に伴う増築や改修により、清浄度区分が不明確で、作業動線が明確でないことから交差汚染が起こっていることが、これまでしばしばみられた。ここ数年のHACCP導入の動きにより、ゾーニングによる清浄度区分の構築も進み、交差汚染への対策も取られてきているが、高まる品質要求に対してのクリーン化対策は万全であろうか。
本稿では食品工場における清潔作業空間構築のための機器と清浄度管理技術の最新動向についてみていく。
■食品工場のクリーン化に貢献する関連企業■
ダイキン工業
http://www.daikin.co.jp/
ダイダン
http://www.daidan.co.jp/
中外エアシステム
http://www.casco-jp.com/
日本カノマックス
http://www.kanomax.co.jp/
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
