加工食品市場の伸びとともに順調に伸びてきた乳化剤。
現状の市場は飽和状態が続き、動きも鈍化しているが、食品加工を考えた場合、高度な加工が必要になればなるほど、乳化剤とその応用がカギを握るともいえる。風味・テクスチャーの改良などをポイントとしながら、いかに新しい製品の開発に結びつけるか、各社の新しい用途提案も気になるところだ。
また、ポリソルベートについては、指定認可の方向は示されたが、次のステップに進まない状況だ。
本稿では各乳化剤の利用状況とサプライヤーの提案など、乳化剤市場の動向についてみていく。
◆主なサプライヤー
エー・ディー・エム・ファーイースト
花王
阪本薬品工業
J-オイルミルズ
第一工業製薬
ダニスコジャパン
三菱化学フーズ
武蔵野化学研究所
理研ビタミン
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
