食品加工用酵素の代表的利用分野の動きと酵素を利用した素材開発のトピックを追う
食品産業において酵素は従来から醸造・発行食品をはじめとした様々な食品と深いつながりを持ってきた。食品分野の酵素は従来は多分に経験的に利用されていたが、近年はバイオテクノロジーの進展により、新しい酵素の研究・開発が進み、新しい食品素材の開発や改質、製造工程の改良などで必須のキーテクノロジーともなってきている。
【主なサプライヤー】
味の素
エイチビィアイ
新日本化学工業
科研ファルマ
三共ライフテック
タイショーテクノス
ダニスコジャパン
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
