消費者の健康志向に後押しされ、わが国でもシュガーレス･低カロリー食品が市場で成功を収めるようになった。これらの食品が成功した背景には、第一に消費者の健康･ダイエット志向、特に肥満と虫歯との関連での砂糖摂取抑制傾向が挙げられる。第二には、カロリーや糖に関する消費者の意識の高まりとともに、消費者の甘味に対する嗜好の多様化がある。また、食品のおいしさを確保しつつ、シュガーレス･低カロリー化を実現する素材開発や利用技術の向上があったことも見逃せない。
本稿では、わが国の低カロリー食品市場の現状と、低カロリー化のための素材開発などについてみていく。
●関連リンク1
・上野製薬（株）
・（株）加藤薬局
・三栄源エフ･エフ･アイ（株）
・サンエイ糖化（株）
・新三井製糖（株）
・セレスタージャパン（株）
・長安商事（株）
・東洋精糖（株）
・東和化成工業（株）
●関連リンク2
・日研化学（株）
・日本製紙（株）
・丸善製薬（株）
・三菱化学フーズ（株）
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
