近年、植物由来の様々なフィトケミカルが注目されているが、早くから市場での動きが活発化しているのがポリフェノール含有素材だ。フラボノイドをはじめとしたポリフェノールの研究は幅広い分野で行われているが、近年特に注目されているのが、ガン、心疾患、老化などの原因となる活性酸素の消去能や、その他の生体調節作用である。生体内の作用機序の解明なども含め、ポリフェノールの機能性評価には、さらに多くの研究が必要であることはいうまでもないが、フィトケミカルが注目されるなかで、ポリフェノールの研究の進展への期待は大きい。
本稿では注目されているポリフェノール素材の機能性研究と素材開発動向、市場での応用状況を探っていく。
●ポリフェノール素材取り扱い注目企業
・アサヒビール
・アスク薬品
・オリザ油化
・キッコーマン
・サントリー
・新日本薬業
・新三井製糖
・太陽化学
・東京フードテクノ
●ポリフェノール素材取り扱い注目企業
・東洋精糖
・常磐植物科学研究所
・備前化成
・フジッコ
・メルシャン
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
