成分と製法にこだわった高品質・高機能性果実・野菜素材
ここ数年、米国では果実の持つ機能性が高く評価されており、「スーパーフルーツ」として脚光を浴びている。その流れは加速しつつ、世界的な潮流ともなっている。
日本でも以前から果実の持つ機能性の高さは注目されていたが、ここにきて、機能性研究の進捗はもちろん、南米フルーツの認知度向上やアジア地域のフルーツの新たな紹介などが進んできた。果実・野菜の摂取推奨は社会的な現象ともなっていることから、フルーツ素材のさらなる市場拡大のための環境は整ってきたといえるだろう。同じことが野菜にも当てはまる。
本稿では、天然の機能性素材として注目されるフルーツと野菜素材についての動向を探っていく。
＜主なフルーツ・ベジタブル素材取り扱い企業＞
アビオス
セティ
太陽化学
タマ生化学
常磐植物化学研究所
日本粉末薬品
明治フードマテリア
ユニテックフーズ
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
