加工食品市場の伸びとともに伸長してきた乳化剤市場であるが、国内の食品市場はすでに飽和状態にある。ただ、加工食品ではさらなる高度な技術が求められる傾向にあり、特に乳化剤においては他の添加剤よりもアプリケーション開発の必要性が高いと思われる。国内だけでなくアジアを視野に入れている企業も増えている。
また、従来の乳化剤に加え、2年前に認可されたポリソルベートの動向や、新たに認可されたステアロイル乳酸ナトリウムの動きも気になる。トランス脂肪酸に対する関心も出てきた。本稿では、最近の乳化剤に関する話題と各乳化剤サプライヤーの動きを紹介していく。
＜主な乳化剤サプライヤー＞
●グリセリン脂肪酸エステル
理研ビタミン
花王
太陽化学
阪本薬品工業
ダニスコジャパン
ケリー・ジャパン
三菱化学フーズ
DKSHジャパン
●ショ糖脂肪酸エステル
三菱化学フーズ
第一工業製薬
●ポリソルベート
花王
第一工業製薬
ケリー・ジャパン
●ステアロイル乳酸ナトリウム
ダニスコジャパン
武蔵野化学研究所
●キラヤサポニン
丸善製薬
●大豆レシチン
辻製油
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
