![HP7月号 混合・撹拌、乳化・分散装置 写真.jpg](https://www.kenko-media.com/food_devlp/HP7%E6%9C%88%E5%8F%B7%20%E6%B7%B7%E5%90%88%E3%83%BB%E6%92%B9%E6%8B%8C%E3%80%81%E4%B9%B3%E5%8C%96%E3%83%BB%E5%88%86%E6%95%A3%E8%A3%85%E7%BD%AE%E3%80%80%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
食品・飲料分野における混合・撹拌、乳化・分散技術は、減圧・加圧、加熱・冷却などの多機能に加え、自動化・省力化仕様や、HACCP等に対応したサニタリー仕様など、市場ニーズに対応した装置開発が進展している。特に近年は、環境問題への対応はもちろん、ランニングコスト削減ニーズを盛り込んだ省エネ機種の開発が目立つ。また、食品製造に関わる事件・事故の多発を背景に、これら装置にも一層の安全・衛生対策が望まれるようになっている。
混合・撹拌装置は、製菓・製パン・製麺などの粉体加工品をはじめ、惣菜、水産関連、納豆、味噌、ドレッシングなど様々な食品に用途を拡大。混合精度向上はもちろん、分散、混錬、造粒なども行える複合機能化が進展している。また、消費者ニーズの多様化とその短期間での変化に対応するため、製造品目の切替えが効率的に行える構造・機能が要請されてきている。一方、乳化・分散装置には、低速撹拌機、ホモミキサー、ホモジナイザー、コロイドミル、超音波ホモジナイザー、静止型混合器などがある。剪断力や衝撃力、あるいはキャビテーション力、摩擦力などの機械力を利用するもので、食品分野ではこれら機械力をメインとし、乳化剤や安定化剤を補助的に使用している。食品の乳化・分散は、ファインケミカルと異なり、ときには大きな粒子径で安定化が求められるなど、用途・目的により求められる機能は様々。装置導入にあたっては、用途・目的に適合した機種の選定が欠かせない。
<混合・撹拌、乳化・分散装置の有力メーカー>
■混合・撹拌装置
■乳化・分散装置