特集／香りによる美味しさの創造
■出来たての香りの開発と利用
小川香料（株）フレーバー開発4部　三浦健司
■のどごしフレーバーの研究・開発と飲食品への応用
高田香料（株）技術部 調香研究課　森田香菜子
■美味しさを提案するフレーバーの特徴とアプリケーション
横山香料（株）研究開発室　森本 猛
■風味を増強、維持できる呈味アップシリーズ
三栄源エフ・エフ・アイ（株）第二事業部 フレーバー研究室　堀井 謙
■特別寄稿　　おいしい香りの新たな機能性とその利用の可能性
日本大学 生物資源科学部 食品生命学科 専任講師　大畑素子

好評連載
■機能性食品開発のための知財戦略（11）
食品用途発明の最新報告〈2018年8月登録／公開分〉
今月注目の機能性─記憶等の脳機能向上の用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳

■機能性表示食品の発売動向を追う（37）機能性表示食品の届出・受理の現状

■産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ62
世界最先端のメタボローム解析技術を活用した山形県バイオクラスター形成促進事業について
（公財）庄内地域産業振興センター 事務局長　小林時男

編集部記事
■支援技術
食品・飲料の付加価値を高める分離・ろ過技術
〜機能性表示食品市場の拡大で注目される成分精製・抽出・濃縮の最前線〜
高機能食品製造用途と生産効率サポートでプレゼンス高まる粉粒体技術

■市場動向
フレーバー 〜今年の注目点と2019年への提案
食品用色素の市場動向
天然調味料の市場動向 ─複合機能性調味料が市場を牽引─