特集１／未来の食文化 ─肉替（にくたい）改造─（フード・フォラム・つくば冬の例会）
■培養肉の動向について
インテグリカルチャー（株）取締役CTO　川島一公
■循環型食品“サーキュラーフード”としての食用コオロギについて
徳島大学バイオイノベーション研究所 助教／（株）グリラス 代表取締役CEO　渡邉崇人
■我が国におけるジビエ（Gibier）利用の課題と展望〜野生動物との共存をめざしたイノシシやニホンジカの食肉等利用〜
農研機構 畜産研究部門 動物行動管理研究領域 動物行動管理グループ　平田滋樹

特集２／日本食品標準成分表2020年版の変更点と課題
■日本食品標準成分表2020年（八訂）の改訂のポイントと活用方法
学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校・校長　渡邊智子
■日本食品標準成分表2020年版（八訂）の改訂に伴う　栄養成分測定法等の変更点と課題
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 アドバイザー 安井明美

レポート
■「健康代塩」で過剰な塩分摂取、うま味偏重の課題を解決─FDJ
■抗糖化素材「UNIFINE®」摂取による認知機能改善効果　─ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験─
（株）東洋発酵 研究開発部　平松直人／岡田利孝
■新規プロバイオティクス製品の開発　　東亜薬品工業（株）齋藤隆一

連載
■産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ63
美の国からのヘルス＆ビューティフーズ発信
秋田県総合食品研究センター　戸松さやか、児玉 雅、畠 恵司／東商事（株）加藤咲子、若泉裕明

■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(7)
注目のトレンド食材：ココナッツ 「おいしくて魅力的」 MiNTEL

■機能性食品開発のための知財戦略(42)食品用途発明の最新報告〈2022年1月特許公報発行／公開分〉今号注目の機能性 血管の柔軟性・睡眠サポートに関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳

■機能性表示食品の発売動向を追う(77)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事

■健康食品の市場動向　コロナ禍でも善戦─市場牽引する通信販売
•2021年健康食品の市場　•健康食品主要原料動向
•機能性表示食品の受理実績素材
•新規機能性表示食品で注目の「血管の柔軟性の維持」
•機能性表示食品の機能別SR対応素材　•我社のいちおし素材
•健康食品の受託製造企業の動向　•健康食品製造・加工関連技術

■支援技術　食品産業の非加熱殺菌技術利用動向