―食品の新プロセス・新商品開発に不可欠な最新ソリューション―
食品・飲料分野における混合･撹拌、乳化･分散技術は、減圧・加圧、加熱・冷却などの複合機能に加えて、自動化・省力化仕様、HACCP等に対応したサニタリー仕様など、市場ニーズに対応した装置開発がなされてきている。混合･撹拌装置は、製菓・製パン・製麺などの専用機から撹拌子の改良や2軸化等の新機種の開発により、惣菜、水産関連、納豆、味噌、ドレッシングなどへと用途が拡大している。また乳化装置は、基本技術をベースに高精度・微細化ニーズに対応したナノ乳化を実現するシステムやエネルギー効率を高めるための複合技術など、革新的な技術提案の動きも始まっている。
本稿では、混合･撹拌・乳化･分散装置メーカー各社の最新動向を紹介する。
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