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地域農産物活用のための高機能食品開発プロジェクトを追う

＜シリーズ19＞

山梨県工業技術センターの県産果実を用いた機能性食品開発への取り組み

山梨県工業技術センター　生活技術部　食品酒類・バイオ科
　　　　　　　木村 英生、長沼 孝多、小嶋 匡人、斎藤 美貴、恩田　匠


＜主な内容＞
研究の経緯
山梨県産果実の機能性評価研究の成果概要
‘ソルダム’スモモ果実の機能性と加工品試作
現在の新製品開発への取り組みと課題

【品質管理レポ】pH計測の必要性と応用

【市場動向】食品加工用酵素の市場動向

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