近年、免疫賦活を期待するβ-グルカン含有食品市場において、パン酵母、黒酵母由来やオーツ麦、大麦由来品が注目を集めいている。これらの素材は、有用物質β-グルカンの含有量が明確なことや、イースト菌や麦など食経験の高い食品から精製されていること、欧米および国内で安全性･有効データが蓄積されていること、さらに、ここにきて腸管上皮の免疫賦活メカニズムについてや有用性の個人差などが解明されはじめていることなどから、今後の市場拡大が期待されている。
本稿では、酵母・植物由来の各種β-グルカン素材の市場･開発動向および今後の展望を探る。
＜主なサプライヤー＞
ADEKA
オリエンタル酵母工業
DSウェルフーズ
未分類
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