＜シリーズ4＞
摂食・嚥下困難者用「おかゆ」の研究開発
亀田製菓（株） お米科学研究室 髙橋 肇
国立大学法人新潟大学 副学長 山田 好秋
＜主な内容＞
はじめに
１．摂食・嚥下とは
２．高齢者における摂食・嚥下障害
３．高齢者における食品の問題点
４．「ふっくらおかゆ」の物性について
５．おいしさについて
まとめ
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