緑茶を中心とした“茶”の生理機能は、日本だけでなく欧米でも本格的に注目され、今や世界的に認知が進む機能性食品となっている。80年代からは緑茶の消臭機能や抗酸化作用、虫歯予防、抗菌作用など機能研究と利用が進み、さらにコレステロール低下やガン予防、抗アレルギーなど疾病予防機能も注目されるようになった。
最近では、特にカテキンに注目が集まり、高濃度カテキン飲料のヒットにより茶飲料市場も変化を迎えている。
上昇抑制、抗アレルギーなどに焦点をあてたデータ集積・商品開発も進みつつある。
本稿では緑茶をはじめ、様々な茶加工品市場動向と素材開発についてみていく。
●茶素材取扱い企業
・あいや
・葵製茶
・アスク薬品
・木長園
・皇漢薬品研究所
・佐藤食品工業
・三共ライフテック
・サントリー
・太陽化学
●茶素材取扱い企業
・常磐植物化学研究所
・トヨタマ健康食品
・ハンダ
・ファイナール
・丸善製薬
・丸山製茶
・三井農林
・銘葉
・ラティーナ
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
