食品素材の記事

ウイスキー風味やブランデー風味を付与できるオーク抽出物

セティでは、オークから水のみで抽出・濃縮した100%オーク由来の抽出物「EBX」を紹介している。

自生オーク(フレンチオーク・アメリカンオーク)のチップから低温抽出した褐色の液状品で、オークの風味を過度に失うことなく、苦味や収斂味を抑えている。オーク由来のポリフェノールが豊富に含まれている。

オーク樽で熟成させたような独特の風味を付与でき、ウイスキー風味やブランデー風味を演出できる。食品の風味付けに利用でき、ウイスキー風味やブランデー風味、ラム酒風味などを簡単に付与できる。特徴別に5種類の製品を用意しており、現在はサンプルワークを行っている。

関連記事

  1. 尿酸値上昇抑制作用で機能性表示を目指す「アンセリン」
  2. 池田糖化工業、センキュノリドAを規格化した「セロリパウダーSA」…
  3. 人の手や口に直接触れる紙器に適した除菌・ウイルス除去コーティング…
  4. 溶解性と味質がクリアな新イチョウ葉エキス開発
  5. 味の素 イスラエル発! 新素材戦略、新ベジタブルドリンク新製品発…
  6. 新しいスポーツニュートリションとしてケルセチンフィトソームを発売…
  7. 酵素処理燕窩(ツバメの巣)の認知機能への効果を検証
  8. 鶏ムネ肉プラズマローゲン摂取による認知機能低下予防作用を発表

お問い合わせ

毎月1日発行
  年間購読料 33,000円(税込)
      1冊 3,300円(税込)

食品開発展2025