特集１／食品産業における身近なAIの導入（フード・フォラム・つくば より）
■人工知能技術の社会実装の取り組みと課題 〜AI for Society5.0〜
（国研）産業技術総合研究所 人工知能研究センター 首席研究員／確率モデリング研究
チーム長 産総研人工知能技術コンソーシアム会長　本村陽一
■非AI企業 キユーピーにおけるAIによるイノベーション ─AI原料検査装置等─
キユーピー（株）生産本部 未来技術・次世代技術担当部長　荻野 武
■あれこれ出来るAIによる食品検査と、製造現場への導入方法について
群馬県立群馬産業技術センター 研究調整官　細谷 肇

特集２／風味改善ソリューション
■酸っぱい水飴“オリゴ糖酸”の力（チカラ）〜果汁感・不快味マスキング・減塩へのアプローチ〜
サンエイ糖化（株）素材開発部　深見 健、林 佳奈子
■紅茶抽出物による呈味改良
三井農林（株）R&Dグループ　鈴木壯幸
■酵母エキスによる味質改善と、甘み・濃厚感を付与する「酵味® ET」の活用例
三菱商事ライフサイエンス（株）
酵母エキス・アミノ酸事業部 研究開発グループ　川戸高博、深野和紘
■卵・大豆蛋白酵素分解物による風味改善効果とその利用
太陽化学（株）アグリフード事業部 主任研究員　髙山真司

レポート
■美容素材としてのエラスチン食品の効果
九州工業大学　前田衣織、（株）明治フードマテリア　倉重恵子
■サルバチアを使った生活習慣病に対応するパン開発〜パンの無塩化を目指して〜
学校法人啓倫学園 国際製菓専門学校 実習課 製パン教授　川﨑一文
■新製品開発ストーリー　vol.3
　“排水処理施設の運転管理が誰にでもできる”がコンセプトの
　　活性汚泥専門医アプリ「水ドクター」 （株）ゴーダ水処理技研
■注目原料の最前線レポート
　付加価値訴求で「海洋深層水ミネラル」の採用が拡大
　〜天然無添加で安心・安全な良質ミネラル原料に高い評価〜　赤穂化成(株)

好評連載
■機能性食品開発のための知財戦略(19)
食品用途発明の最新報告〈2018年11月〜2019年4月の成立特許〉美味しさの用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う（45）機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術
・食品産業における用水と排水処理の最新動向
（株）エイブル、エンバイロ・ビジョン（株）、オルガノ（株）、（株）クラレ、ケイエルプラント（株）、テクノエコー（株）、日鉄環境（株）、（株）バチルテクノコーポレーション、（株）ヘリオス
・混合・撹拌／乳化・分散装置の開発動向
─省エネ・コスト削減と安全・衛生対策で進展する機種開発─
大阪サニタリー（株）、日本アイリッヒ（株）、（株）マウンテック
・食品・飲料工場の省人化・無人化へのアプローチ
〜生産年齢人口激減を生き抜くFA志向の設備・機器の最前線〜
■市場動向
美容食品素材／抗メタボ・ダイエット素材／日持向上剤・保存料製剤