新製品開発のキーとなるフレーバー、茶系飲料を中心に需要拡大中
ライフスタイルの多様化に伴い、市場に出回る食品の種類は膨大な数に上っている。日々変化する「食シーン」の中で、新製品もトレンドを形成する商品から、追随する商品まで毎年数多く上市されている。それら食品・飲料品の開発において、人間の五感に鋭く刺激を与え、美味しさのポイントとなるフレーバーの役割はその重要性を増している。コンビニ・スーパー惣菜で求められる耐光性、冷食・レトルト食品などでの加工耐性、微量成分配合食品のマスキングなど、香りのみならず食品添加物としての機能性を求められるケースも多くなっている。
本稿では、フレーバー市場の現状を見ながら、来年のトレンドを探ってみる。
●注目のフレーバー提案企業（順不同）
・小川香料
・長岡香料
・クエスト・インターナショナル
・ヴィルドジャパン
・高田香料
・コーケン香料
・小林香料
・横山香料
・曽田香料
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
