安定した成長をみせる天然調味料業界
消費者の高品質・本物志向の需要の波にのり、順調に市場を伸ばしてきた天然調味料だが、数年来続く消費不振で、全体的な動きは鈍化している。そんな中、今年に入っても食品全体に占める調理済食品・調味料の支出比率は上がっていることは市場にとって好要因といえよう。各種調味料の市場も、よりピュアなエキスタイプや濃度調整済みリキッドタイプの調味料の訴求、コク・複雑味を付与するペプチド系調味料（酵母エキス、酵素分解たん白加水物、魚醤など）の伸長など、その内容にも少しずつ変化が見られる。各調味料メーカーには細かなユーザー・ニーズ、消費者の変化自在なトレンドに対応する高付加価値製品の提案が求められている。
●注目される企業
・アサヒビール食品
・味の素
・アリアケジャパン
・井村屋製菓
・角光化成
・キッコーマン
・木江ターミナル
・共和テクノス
・協和発酵工業
●注目される企業2
・日本製紙
・丸善食品工業
・マルハチ村松
・焼津水産化学工業
・理研ビタミン
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
