特集／食品工場の安全管理再点検
■HACCP制度化における微生物検査の考え方
東京農業大学 応用生物科学部　五十君靜信
■食物アレルゲン管理における検査の活用と課題
（株）生活品質科学研究所 食品検査部 生化学検査グループ・グループリーダー　西 純市
■食品工場における洗浄除菌剤の選定と活用のポイント
（株）ウエノフードテクノ 事業企画室技術開発部　三上優美
■食品施設の洗浄不足を数値で管理 〜ATPふき取り検査（A3法）〜
キッコーマンバイオケミファ（株）志賀一樹、松本浩祐
■IT活用で食品安全を確保するために　〜HACCPナビを利用した効率的・効果的な食品安全管理のご紹介〜
（株）三菱総合研究所　氷川珠恵

レポート
■難消化性αオリゴ糖（α-シクロデキストリン）による酸化コレステロールの人工腸液における溶解性低減作用
（株）シクロケムバイオ1）、神戸大学大学院医学研究科2）
南里亜由美1）、古根隆広1）、石田善行1）、寺尾啓二1、2）
■機能性成分HMPA、はじまる─ポリフェノールの腸内細菌代謝産物に着目した研究開発─
丸善製薬（株）研究開発本部 食品・バイオ研究開発部　西谷洋輔
■食物繊維「ヘルバセルAQプラス」の特徴と食品アプリケーションへの応用
DSP五協フード＆ケミカル（株）梶原千裕

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(35)食品用途発明の最新報告〈2021年1月後半−2月特許公報発行／公開分〉　今号注目の機能性 有用菌の活用に関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(67) 機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■HACCP対策　HACCP導入のためのハード＆ソフト　安全・衛生管理強化のための最新ソリューション
■品質・安全対策　品質・安全性確保のための受託試験・検査サービス
─食品企業の人手不足が検査のアウトソーシングを加速─
■支援技術　新食品表示法で重要性高まる印字・印字検査技術　〜原材料原産地表示の移行期間迫る〜
■市場動向　ポリフェノール食品・素材／シュガーレス・低カロリー食品向け甘味料の動向　〜健康志向、コロナ太り対策でおいしさを演出