特集／発酵技術の新たな利用を目指して
■機能性アミノ酸高含有酵母の育種技術を活用した発酵・醸造食品の高付加価値化
奈良先端科学技術大学院大学 バイオサイエンス領域 教授　高木博史
■酵母が作る機能性食品成分の利用研究
東京大学大学院新領域創成科学研究科・特任講師　一刀 かおり
東京大学大学院新領域創成科学研究科・修士2年生　Klinkaewboonwong Norapat
東京大学大学院新領域創成科学研究科 先端生命科学専攻・教授　大矢禎一
■メタボローム解析を活用した発酵スターター乳酸菌の高スループット探索
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　食品加工・素材研究領域 バイオ素材開発グループ 主任研究員　冨田 理
■海藻発酵技術の研究と利用
合同会社シーベジタブル 顧問　内田基晴

レポート
■美味しさの決め手「五原味」のバランスに着目した新基礎調味料「REAL MIX」シリーズ─㈱FDJ

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(48) 食品用途発明の最新報告〈2022年9月−10月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 　発酵物や発酵に用いられる微生物に関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(86) 機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(14)〉
Food development 調味料ブランドはいかにして若年層を獲得するか MiNTEL

編集部記事
■市場動向
機能性甘味料
天然調味料　需要は回復傾向だが原料価格上昇に悲鳴
高機能サプリメントのための添加剤の選択
■分析計測　食品分野における水分測定技術の最新動向
■支援技術　新食品表示法で重要性高まる印字・印字検査技術
■食品産業の可能性を広げる乾燥技術の最前線〜ロングライフ化や付加価値向上、SDGs貢献への展望〜