健康志向の浸透と生活習慣病予防の観点から野菜や果実を多く摂取したいという意識が高まってきている。しかし、家庭での主婦の調理時間の減少や個食化の増加など食生活の変化に伴い、日常の食事では十分な野菜・果実を摂取できていないと感じている人も多い。このため、簡単に野菜不足を補えるよう考えられた様々な野菜加工製品が開発されている。
最近では野菜・果実の加工技術も向上し、食感や味・香りなど野菜本来の旨味や味を再現した素材が上市されている。
また、機能研究の進展で、身近な野菜・果実から機能性を強調した素材も開発されている。
本稿では、生活習慣病を予防するという意識の高まりとともに摂取意欲の高まっている野菜・果実素材の開発と利用動向を探っていく。
＜主な野菜・果実素材サプライヤー＞
ヴィアノーベ
キッコーマン
スプラウト
ニチレイバイオサイエンス
日東富士製粉
マリーンバイオ
八尋産業
ユニチカ
ロブソン
未分類
【市場動向】野菜・果実素材の市場動向
- グアーガム分解物と酪酸産生菌の組み合わせでシンバイオティクスとしての有用性を確認 2024年7月12日
- 高濃度廃水処理で国内実績150社のAT-BCシステムが公共事業向けとして販売開始 2024年7月10日
- DM三井製糖とサラヤが共同コンセプト商品として“砂糖+羅漢果”の甘味料を開発 2024年7月9日
- 黒ウコン抽出物「SIRTMAX®」が「体脂肪の減少」で韓国MFDS認証を取得 2024年7月8日
- 日本品質の洋菓子用乳化油脂を海外市場へ 2024年7月4日
- 希少糖アルロースの肥満症改善に対する可能性－肥満症特別勉強会開催 2024年7月3日
- 製造工程のトラブルを3割削減！ 夏の食中毒防止に向けて考える 従業員の意識改革 2024年7月2日
- 【2024年7月号】特集／賞味期限延長によるフードロス削減を目指して／奇数脂肪酸の新事実 2024年7月1日
- 有胞子性乳酸菌の風邪様症状緩和機能を確認 2024年6月27日
- CBD業界初の事業者団体「全国大麻商工業協議会」が発足 2024年6月26日
