食品の味・色・におい、テクスチャーはおいしさを決める重要ファクターで、食品メーカーでは新しい味・色・におい、テクスチャーの開発のための研究が日夜続けられている。
また最近は、製品の品質を評価する上で、これまでの官能的な評価から、もっと客観性をもたせたデータ取得の必要性が生じており、製品のポジショニング評価や品質評価のうえからの機器分析も盛んに見られるようになってきた。
近年のデータ処理ソフトの進歩により簡便に利用でき、品質管理の場面でも使える装置が登場している。本稿では味・色・におい、テクスチャーの測定機器、食味計の開発の動向をみていく。
注目のメーカー
インテリジェントセンサーテクノロジー
ケツト科学研究所
サン科学
静岡製機
島津製作所
プライムテック
山電
未分類
【分析計測】味・におい・色＆テクスチャーの測定技術
- 会社を守り 事業を伸ばす品質管理 食品製造DXの最前線–無料オンラインセミナーのご紹介 2024年7月16日
- グアーガム分解物と酪酸産生菌の組み合わせでシンバイオティクスとしての有用性を確認 2024年7月12日
- 高濃度廃水処理で国内実績150社のAT-BCシステムが公共事業向けとして販売開始 2024年7月10日
- DM三井製糖とサラヤが共同コンセプト商品として“砂糖+羅漢果”の甘味料を開発 2024年7月9日
- 黒ウコン抽出物「SIRTMAX®」が「体脂肪の減少」で韓国MFDS認証を取得 2024年7月8日
- 日本品質の洋菓子用乳化油脂を海外市場へ 2024年7月4日
- 希少糖アルロースの肥満症改善に対する可能性－肥満症特別勉強会開催 2024年7月3日
- 製造工程のトラブルを3割削減！ 夏の食中毒防止に向けて考える 従業員の意識改革 2024年7月2日
- 【2024年7月号】特集／賞味期限延長によるフードロス削減を目指して／奇数脂肪酸の新事実 2024年7月1日
- 有胞子性乳酸菌の風邪様症状緩和機能を確認 2024年6月27日
